"I vini dell’abate maggiore dei benedettini"

Sin dalle origini dell’Ungheria, sul monte S. Martino (Szent Márton) si producono uva e ottimi vini. Eccellenti quelli bianchi, ricchi di profumi e sapori; la loro corposità è elemento caratteristico della produzione del luogo.

I principali tipi d'uva sono: l’Olaszrizling, il Rajnai Rizling, il Tramini.

Nella regione nord-occidentale del Transdanubio si trova la zona vinicola di Pannonhalma-Sokoróalja. Nonostante solo da poco tempo la regione sia stata ufficialmente riconosciuta produttrice di vino, la coltivazione della vite risale al tempo dei Romani. Il clima particolare, in cui si avverte l'influsso delle vicine Alpi e quello della Piccola Pianura, la Kisalföld, influisce notevolmente sulla maturazione dei vitigni. Altrettanta influenza è data dalla conformazione del territorio, che insiste sulla dorsale collinosa di Pannonhalma, situato sul Massiccio Centrale del Transdanubio, noto anche col nome di Sokoró.

La prossimità del Danubio ha senz'altro giocato un ruolo importante nella formazione dell'aspetto accidentato del paesaggio. Proprio per le molteplicicaratteristiche naturali del posto, i magiari dei secoli andati scelsero il colle di Szent Márton (S. Martino) per la costruirvi il primo monastero e centro dell'ordine dei Benedettini.

I documenti della fondazione della millenaria arciabbazia testimoniano il lavoro d’intere generazioni di famiglie di viticultori, e delle tradizioni enologiche acquisite dalla storia di Pannonhalma. Il territorio coltivato a vigneto è di 1000 ettari circa. I vini hanno un carattere delicato, aromatico, pieno e consapevole.

Località di produzione vinicola: Écs, Gyõrság, Felpéc, Nyalka, Nyúl, Pannonhalma

Piatti consigliati con i vini:

Olaszrizling ............................. Stinco di vitello alla Mugnaia
Rizlingszilváni .......................... Cosce di gallina con pasta grattugiata
Tramini.................................... Carré di maiale con verdure di primavera
Chardonnay ............................ Petto di piccioni alla Hédervár alla frutta
Rajnai Rizling ........................... Cosce di rana impanate e fritte

Ricetta al vino

ZUPPA DI VINO (ZABAGLIONE)
Ingredienti per 4 persone: 8 dl. di Rizlingszilváni, 120 gr di zucchero, 2 gr di cannella, 12 chiodi di garofano, mezzo limone, 4 uova.

Mettere a riscaldare il Rizlingszilváni in una pentola con zucchero e cannella, i chiodi di garofano e la buccia di limone grattugiata. Battere i tuorli delle uova con lo zucchero e con poco vino, poi versarvi il rimanente vino passandolo per un colino e mescolando continuamente. Portare ad ebollizione e, dopo aver ottenuto una crema, servire immediatamente.