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ZONE DEL VINO
Bükkalja
Eger
Mátraalja
Tokaj
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"La patria del
Sangue di Toro"
 Č una zona di vino con un ricco
passato medioevale. La caratteristica dei vini rossi di Eger
č il colore bello e il fine contenuto di tannino. Dopo vari anni di
stagionatura in botte di legno, nelle cantine di un eccellente
microclima si producono dei vini asciutti vellutati, pieni e ricchi di
sapori. I vini bianchi sono armoniosi con fine profumo e sapore.
Eger
č la capitale del vino per eccellenza. Nella storia della
cittŕ, sorta al punto dello spettacolare connubio dei Monti Mátra e
Bükk, il vino gioca il ruolo di protagonista assoluto.  Nelle cantine
scavate nel tufo d’origine vulcanica della cosiddetta Szépasszonyvölgy
(Valle delle belle Donne), si possono riscontrare le tracce di una
cultura vinicola ormai secolare.
Per abitudine si cita la collina di
Nagy-Eged, con le pendici ricoperte di vigneti, quale centro della zona
vinicola, formata da 4000 ettari di terreno costituito di sabbia e
löss. Eger - e il suo territorio - č probabilmente la prima regione di
produzione vinicola in cui i Serbi diffusero il Kadarka. Sotto la
dominazione turca le uve dei dintorni di Eger subirono un radicale cambiamento: le uve nere sostituirono quelle bianche e fu introdotta
la metodologia usata dai serbi, cioč facendo macerare anche le bucce.
I
vini di Eger sono molto apprezzati anche in campo internazionale.
Particolarmente noto č il Leányka, ma il piů rinomato č l’Egri
Bikavér, (Sangue di Toro di Eger) preparato con diversi tipi
di uva, ad alto contenuto alcolico, maschio, dal bel colore rosso
rubino, tutto fuoco e fiamma: un vino leggendario!
(la foto č stata inviata da Carlo Komel)
I principali tipi d'uva
sono: il Kékfrankos, il Kékoportó, il Cabernet Sauvignon, l'Olaszrizling,
il Leányka.
Localitŕ di produzione
vinicola: Eger, Egerszólát, Maklár, Noszvaj,
Ostoros, Verpelét, Aldebrő
Piatti consigliati con i vini
Kékfrankos
…………………............. Arrosto d’agnello al rosmarino con
salsa al vino rosso
Merlot …..............................… Fegato di maiale all’ungherese
Leányka ………......................... Stufato di vitello con panna
e funghi
Cabernet Sauvignon ………………… Coscia d’oca arrostita con
patate grattugiate e cavoli
Egri Bikavér ………….................. Spiedini del Brigante
Ricetta al vino
TROTA DEL VIGNAIOLO
Ingredienti per 4 persone: 4 trote (1 kg), 2 limoni, 60 gr. di
burro, 250 gr. di funghi prataioli, 250 gr. di cipolline, 250 gr. di
uva, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 gr. di pepe tritato, 1,5 dl. di panna,
1,5 dl. di Olaszrizling.
Pulire le trote, salarle, cospargerle bene di succo di limone e
metterle a cuocere in acqua salata e con un limone. Far appassire nel
burro i funghi prataioli tagliati a dadini, le cipolline e i chicchi d’uva.
Insaporire il tutto con sale, pepe e prezzemolo tritato. Quando saranno
ben rosolati, diluire con panna e Olaszrizling. Versare l’intingolo
ben caldo sulle trote lessate e servirle con patate al burro.
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