Guida d'Ungheria on line-Ungheria Settentrionale-Zone del vino-Bükkalja

ZONE DEL VINO
Bükkalja
Eger
Mátraalja
Tokaj

"L’oro delle vecchie cantine"

Botti di vino Le chine meridionali dei monti Bükk e le cantine incastonate nel tufo sono note sin dal medioevo. La viticoltura e la preparazione del vino, da queste parti sono arti antiche. I vini bianchi di questa zona, con un certo carattere e con una composizione gradevole di acidi, ricchi di profumi e di sapori, sono di qualità eccellente. I vini rossi, saporiti. I monti Bükk fanno parte del Massiccio Settentrionale, di media altezza. La regione è in gran parte simile a quelle di Eger e di Mátraháza. Il profilo dei Bükk, costituito di dolomite e di pietra calcarea, è quanto mai vario. Il terreno delle pendici orientali, meridionali, occidentali e quello delle valli ben riparate, è costituito di concrezioni vulcaniche, argilla e löss. Per tali ragioni l’Olaszrizling che si vendemmia da Mezõkövesd a Miskolc non ha pari in tutto il paese. Inoltre, qui sopravvivono ancora antichissime tradizioni che si rispecchiano nella coltivazione della vite e nella cultura del vino. Chi si avvicina a queste zone, peraltro molto belle, non può non assaggiare i vini che qui si producono. Insomma, vale la pena conoscere la ricca gastronomia locale che le linfe canterine dei tini di Bükkalja rendono anche più armoniosa e lusinghiera.

I principali tipi d'uva sono: l'Olaszrizling, il Leányka, il Cserszegi Fûszeres, il Kékfrankos.

Località di produzione vinicola: Bogács, Harsány, Mezõkövesd, Miskolc, Tibolddaróc

Piatti consigliati con i vini

Olaszrizling ................…………………. Trota alle mandorle
Chardonnay …………………………….……… Petto di tacchino alla Parigina
Cserszegi Fûszeres ……………………….. Stinco di vitello al burro
Kékfrankos ......................………..… Stufatino di cervo al vino con funghi di bosco

Ricetta al vino

GULASH PICCANTE DI CERVO
Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di spalla di cervo, 5 cl. di olio, 150 gr. di cipolle, 20 gr. di paprika, 2 spicchi di aglio, 3 gr. di cumino, 2 gr. di maggiorana, 5 gr. di santoreggia, 150 gr. di verdure miste, 80 gr. di pomodori, 100 gr. di peperoni, 350 gr di patate, 2 dl. di Egri Bikavér (Sangue di Toro di Eger), sale, peperoncino piccante.

Preparare il soffritto con l’olio e la cipolla tagliata fine. Cospargerlo con paprika e unirvi la carne di cervo tagliata a pezzetti. Salare e insaporire con aglio pestato, cumino macinato e maggiorana. Allungare con acqua e a metà cottura aggiungere le verdure tagliate a dadi come pure le patate e i pomodori, quindi la santoreggia. Mettere il peperoncino a piacimento per renderlo piccante. Annaffiare con l’Egri Bikavér e, quando si sarà ammorbidito, cuocere la pasta. Servire in una terrina di coccio.

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