"I vini caldi della prima notte: il Somlói"

E' la più piccola zona di vino dell’Ungheria ma con un significante passato storico. I vini di Somló sono caldi, duri, di carattere forte, con alto contenuto d'acidi e d'alcol. Nel corso della lunga fermentazione in botte si forma nei vini un'armonia fine ed elegante di profumi e di sapori.

Somló prende il nome dall’omonimo monte, un vulcano spento, antico, che si erge maestoso, sopra fitti boschi e ameni prati, allontanandosi dalla riva nord del Balaton, là dove la Selva Bakony giunge a toccare la Piccola Pianura, il Kisalföld.

La strada che sale su tra i vigneti è già di per sé una promessa per chi nel vino ci crede davvero. Annose capitàgne verdi, avite odorose cantine di vignaioli, centenarie case padronali raccontano meglio di qualsiasi parola il passato storico di Somló, i favolosi banchetti di caccia nel castello medioevale e le tradizioni del leggendario vino, ritenuto dalla legenda indispensabile per la concezione di un figlio maschio. A Somló, si dice, è prodotto il vino … per la prima notte di nozze... Il Furmint locale era la bevanda preferita della regina Vittoria.

Il Juhfark, vino forte e di carattere, si è acquistato ormai una fama incontrastata. Una vera curiosità è rappresentata dal pozzo di Taposó, che funzionava con la sola forza umana: bisognava, è quel che si racconta, pestare e ripestare il suolo per far salire in superficie l'acqua potabile da una profondità di 100 metri.

I principali tipi d'uva sono: il Hárslevelû, il Furmint, l’Olaszrizling, il Juhfark.

Località di produzione vinicola: Doba, Kissomlyó, Somlójenõ, Somlószõlõs, Somlóvásárhely

Piatti consigliati con i vini:

Furmint ............................. Zuppa di fagiano con gnocco di cervella
Olaszrizling ....................... Cima di maiale farcita con fegato e funghi
Juhfark ............................. Coniglio in salmì con canederli
Hárslevelû ......................... Stinco di vitello della Massaia

Ricetta al vino

ANATRA AL FORNO CON VERZE AL VINO
Ingredienti per 4 persone: 1 anatra, 3 gr. di maggiorana, 120 gr. di verza rossa, 3 cl. di olio, 50 gr. di cipolle, 2 gr. di cumino, 20 gr. di zucchero, 1 dl. Somlói Furmint, sale

Cospargere di maggiorana e sale l'interno dell'anatra intera, salare e cuocere in forno come di consueto, a fuoco medio. Tagliare a listarelle la verza rossa. Rosolare nell'olio le cipolle tagliate sottili e aggiungere il cumino, mettere lo zucchero e tenere il tutto sul fuoco fino ad ottenere un caramellato del colore brunito. Aggiungere ora la verza, salare, annaffiare con Somlói Furmint e continuare la cottura a recipiente coperto fino a renderla in po’ croccante. Disporre l’anatra tagliata a pezzi sul piatto di portata, versarvi sopra il sugo dell’arrosto e guarnire con la verza al vino.