"I segreti delle cantine dei cappuccini"

Il vino dominante che si produce nelle chine meridionali e sud-occidentali dei monti Vértes, è l'Ezerjó. La qualità dei vini di questa zona è data dalla vivacità, dalla corposità e dai ricchi profumi e sapori. Questa zona, resa interessante dalle case del vino, con cantine e mescite dall'aspetto del tutto familiare, va raccomandata a chi è alla ricerca di buon vino da gustarlo in un contesto particolarmente piacevole.

Tra i monti di Bakony e Vértes, nella valle del Mór, si trova l’area destinata a vigneto che, pur essendo limitata ad appena 1200 ettari di terreno sabbioso, ghiaioso, ricco di siltite, è riuscita a conquistarsi un nome ed una notorietà nel mondo della produzione del vino. La sua popolarità la deve al Móri Ezerjó, un vino bianco d’altissima qualità. I coloni di madrelingua tedesca si portarono dietro il vitigno, forse non particolarmente nobile, che grazie ad una serie di fattori, come il clima e la qualità del terreno, riuscirono a produrre un eccellente vino, intenso e caratterizzato da una gradevolissima vena acidula.

I principali tipi d'uva sono: l’Ezerjó, il Leányka, il Tramini.

Località di produzione vinicola: Csákberény, Csókakõ, Mór, Pusztavám

Piatti consigliati con i vini:

Ezerjó .......................... Stinco di maiale cotto nel cavolo, con gnocchi lievitati
Leányka ....................... Pernice arrosto lardellata di pancetta, con mele cotogne
Rajnai Rizling ................. Ragù di leprotto "Primavera"
Chardonnay .................. Uova farcite con paté di selvaggina e mirtilli rossi

Ricetta al vino

CONTROFILETTO COTTO NEL MOSTO
Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di controfiletto, 3 gr. di pepe tritato, 2 gr. di noce moscato, 40 gr. di senape, 30 gr. di farina, 6 cl. di olio, 50 gr. di burro, 30 gr. di conserva di pomodoro, 3 dl. di mosto, 150 gr. di uvetta sultanina.

Battere le fette di controfiletto, cospargerle di sale, pepe tritato, noce moscata grattugiata e spalmarvi sopra un poco di senape. Passarle nella farina e quindi nell'olio bollente da tutte e due le parti. Toglierle e aggiungere burro all'olio rimasto. Versare la conserva di pomodoro e lasciarlo sul fuoco. Diluire con un po' d'acqua, salare e, quando bolle, versare il tutto sulla carne con l'aiuto di un colino. Continuare la cottura a recipiente coperto, ricordando di annaffiare con il mosto quando la carne sarà quasi tenera. Disporre le fette sul piatto di portata e cospargerle con il sughetto e con l'uvetta sultanina cotta nel mosto. Da contorno servire verdure al burro.