"La perla del Danubio blu"

L’area collinare tra il Danubio e i monti del Transdanubio, chiamata La perla del Danubio blu, costituisce un'importante zona di produzione del vino. Fu nella seconda metà dell’Ottocento che in questa parte dell’Ungheria cominciò a propagarsi la coltura viticola, resa famosa dalle cantine di Aszár, delle tenute di Csákvár degli Eszterházy.

Qui si producono vini con composizione di acidi vivaci, ma gradevoli e ricchi di profumi e sapori. La zona si trova in una regione storica, giacché favorita dai regnanti del Medioevo, tra i quali re Sigismondo e re Mattia Corvino, che la frequentavano per battute di caccia e divertimenti vari. Il territorio è caratterizzato da laghi e colline che si snodano lungo la dorsale dei monti Gerecse.

La rocca di Tata, come fulcro e centro dei feudi, svolgeva ad un tempo il duplice ruolo di fortezza e di svago. Facendo incontrare spesso nei saloni rinascimentali vino e storia... già nel secolo XIX era giunta all'estero la fama dei vini di Aszár e di Neszmély. Il terreno destinato alla coltura vinicola raggiunge l'estensione di 1.200 ettari, ed è composto di siltite, sabbia e ghiaia. Il clima è di carattere continentale in cui s’intrecciano però tendenze di tipo oceanico e mediterraneo.

I principali tipi d’uva sono: l’Olaszrizling, il Tramini, lo Chardonnay, l’Irsai Olivér. Località di produzione vinicola: Aszár, Baj, Bársony, Császár, Neszmély, Tata, Kesztölc

Piatti consigliati con i vini:

Olaszrizling .............................. Scaloppine di dentice in pastella alla birra
Rajnai Rizling ........................... Anatra arrosto croccante
Irsai Olivér ............................... Risotto del Bricconcello con sugo d'oca

Ricetta al vino

CASSERUOLA DI CONIGLIO AL VINO BIANCO
Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di cosce di coniglio, 3 gr. di pepe tritato, 30 gr. di farina, 80 gr. di pancetta affumicata, 5 cl. di olio, 50 gr. di conserva di pomodoro, 200 gr. di prosciutto, 200 gr di cetrioli, 2 dl. di Zöldveltelini, sale.

Tagliare a strisce le cosce di coniglio precedentemente disossate. Cospargerle di sale e pepe tritato e passarle nella farina. Tagliare a strisce anche la pancetta affumicata e rosolarla in poco olio. Unirvi la carne e farla imbiondire. Aggiungere un poco di conserva di pomodoro e continuare la cottura. Aggiungere poi i cetrioli e il prosciutto tagliati a strisce sottili. Annaffiare con il Zöldveltelini, coprire e lasciare sul fuoco fino a cottura completa. Servire con contorno di patatine croccanti.