"La zona delle cantine carine"

Sulle chine meridionali delle colline di Zala, le tradizioni di produzione dell’uva affondano nel lontano passato. La caratteristica dei vini di Zala è la variabilità con acidi più vivaci della media ed i tipi profumati offrono una qualità particolare. Il fatto che le zone viticole del paese aumentano è un bell'esempio della sempre più intensa voglia di produzione e commercio di vino. La zona di Zala è attraversata dalla strada del vino, che passa per un paesaggio declive adorabilmente dolce e forte di nobili tradizioni popolari, col mantenimento del carattere antico e dall'architettura rustica. Zala è una zona importante e rilevante nella cultura della cucina ungherese.

Gli esperti di vini ritengono che la base della buona produzione dell'uva risieda nella combinazione fortuita di più elementi: caratteristiche del suolo, condizioni climatiche e fattori ambientali. Questa combinazione a Zala accade.

I principali vitigni sono: Olaszrizling, Rizlingszilváni, Cserszegi Fûszeres.

Località di produzione vinicola: Csáford, Sármellék, Zalakaros, Letenye, Zalaszentgrót, Murarátka

Piatti consigliati con i vini

Olaszrizling ........................... Spezzatino di pesce gatto
Rizlingszilváni ........................ Scaloppina di vitello al burro e limone
Cserszegi Fûszeres ................. Vitello in umido con funghi
Chardonnay ........................... Spezzatino di gamberetti di Zala
Rajnai Rizling ......................... Pollo arrosto intero a ripieno di fegato e funghi

Ricetta al vino

FRATTAGLIE DI LEPRE CON PANNA ACIDA
Ingredienti per 4 persone: 2 porzioni di frattaglie di lepre, 100 gr. di carota, 80 gr. di navone bianco, 50 gr. di sedano, 60 gr. di cipolla, 3 foglie d'alloro, 11 cl. di olio, 50 gr. di farina, 20 gr. di zucchero, 3 dl di panna acido, 2 gr. di corteccia di limone grattugiata, 2 cl. di succo di limone, 30 gr. di senape, 20 gr. di capperi, 1 dl. di vino bianco secco, pepe intero, sale

Lavare diverse volte le frattaglie di lepre tagliate a pezzetti della stessa misura, metterle in acqua calda e farle bollire. Quando l'acqua bolle, togliere l'acqua e lavare ancora una volta le frattaglie. Quindi metterle in una terrina e aggiungere tanta acqua calda che appena copra la carne. Se necessario con un colabrodo togliere la schiuma che sale sulla superficie. Tagliare a cerchi la carota, il navone bianco ed il sedano, tagliare a pezzi piccoli la cipolla e aggiungerli alla carne. Insaporirla con pepe intero, foglie d'alloro e salare. Far bollire a fuoco basso finche la carne diventa quasi morbida. Quindi metterla a parte. Scaldare olio in una padella, aggiungere la farina e un pizzico di zucchero e sempre mescolando preparare un soffritto marrone. Diluire con l'acqua tolta dalla carne e mescolarlo liscio con un frullino. Aggiungere la panna acida, insaporire con la corteccia grattugiata del limone e lo zucchero, quindi diluire con vino bianco e far bollire la salsa. Versarla sulle frattaglie di lepre attraverso un colino fine. Cuocere la carne completamente morbida nella salsa a fuoco dolce. Come contorno servire gnocchi di panino.