Guida d'Ungheria on line-Transdanubio Meridionale-Zone del vino-Szekszárd

"I neri di Schubert e di Liszt"

Vigneti vicino a Szekszárd In questa zona mediterranea ricca di sole si producono eccellenti vini rossi. Famoso il sangue di toro di Szekszárd. E’ un vino particolarmente buono. Fino a qualche decennio fa il tipo predominante era il Kadarka, soggetto ad una lunga fermentazione, dal sapore eccellente. Ultimamente predominano il Kékfrankos, il Cabernet Franc, il Cabernet Sauvignon e il Merlot.

Szekszárd e i suoi dintorni rappresentano una regione di produzione vinicola di straordinaria fama mondiale. Questa è la patria di corposi vini dal bel colore rubino, come lo Szekszárdi Bikavér, che ispirava grandi compositori come Franz Schubert e Ferenc Liszt.

La coltivazione della vite, qui, ha memoria antica: risale ai tempi dei romani. I primi re magiari protessero con rigorosi decreti il nobile vino della zona, formata da due territori fertilissimi: le colline di Szekszárd e la vallata di Völgység.

La gente del luogo fa risalire il nome Bikavér, che significa sangue di toro, al colle Bika, il toro appunto. Il Bikavér è tra l'altro un vino cuvée ad alto contenuto alcolico. Il territorio raggiunge un'estensione di 2800 ettari ed è costituito da argilla, sabbia, ghiaia e löss.

Località di produzione vinicola: Szekszárd, Báta, Várdomb, Decs, Öcsény

Piatti consigliati con i vini

Kadarka ….................................... Pernice arrosto lardellata
Merlot …….................................... Coscia di muflone lardellata al vino rosso
Cabernet Franc ……………................. Filetto di cervo arrostito nella rete
Chardonnay ……………...................... Petto di fagiano lardellato, con purè di mele
Rajnai Rizling ………………………………….… Stinco di maiale del Mastro Molinaro
Szekszárdi Bikavér …………………………… Filetto di manzo al vino rosso

Ricetta al vino

COSTATINE DI CINGHIALE ALLA SZEKSZÁRD
Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di costatine di cinghiale, 2 gr. di pepe tritato, 30 gr. di farina, 5 cl. di olio, 120 gr. di cipolle, 1 spicchio d'aglio, 20 gr. di paprika, 130 gr. di carote, 120 gr. di radici bianche, 2 dl. di Bikavér, 120 gr. piselli, sale

Battere un poco le costatine di cinghiale con il batticarne e insaporirle con sale e pepe tritato. Passarle nella farina e poi nell'olio bollente per mezzo minuto da ambedue le parti. Toglierle e nello stesso olio far rosolare la cipolla tagliata fine e aggiungere l'aglio. Cospargere di paprika e stemperare con poca acqua. Rimettervi le costatine, aggiungere le carote e le radici bianche tagliate a fettine, bagnare con il Szekszárdi Bikavér, coprire e lasciar stufare fino ad ottenere un sughetto denso. A metà cottura metterci le patate tagliate a dadini. Al momento di servire versare sulle costatine il sugo di verdure al vino rosso e cospargere di piselli freschi cotti al vapore.

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