"I vini caldi di cantina"

Nei caratteristici villaggi della zona, spiccano le vie delle cantine, costruite in un barocco popolare con i muri che reggono il comignolo. Il vino è stagionato in cantine tagliate nel löss. I vini bianchi della zona sono ricchi di sapori e profumi, i vini rossi possono competere anche con quelli di montagna, di un certo rango. A sud-est di Kalocsa, la patria della paprika, troviamo la cittadina di Hajós. Divenuta celebre per il Kadarka, che i coloni d’origine tedesca portarono con sé assieme ad un prezioso bagaglio di cultura enologica.

Oggi, i contadini della zona vanno fieri anche del Rajnai Rizling e del Kékfrankos. Sopra il centro abitato si trova il "Villaggio delle Cantine", con il museo del vino, vero tesoro di memorie bacchiche, dove ogni anno si svolgono pittoresche manifestazioni dedicate al dio dell’uva. La perla della regione è Baja, rinomata patria di finissimi piatti regionali.

I principali tipi d’uva sono: il Kékfrankos, il Cabernet Franc, il Cabernet Sauvignon, il Kadarka.

Località di produzione vinicola: Baja, Bátmonostor, Hajós, Nemesnádudvar, Vaskút

Piatti consigliati con i vini:

Ezerjó ........................................... Cappone in terrina
Olaszrizling ..................................... Uova ripiene alla Kiskõrös
Kadarka ......................................... Carpa alla Serba
Cabernet Sauvignon........................ Stinco di vitello con funghi alla panna acida

Ricetta al vino

BRACIOLA DEGLI ZINGARI
Ingredienti per 6 persone: 800 gr. di falso filetto o di braciola, 200 gr.di pancetta, 200 gr. di carota, 200 gr. di cipolla, 100 gr. di passato di pomodoro, 5 gr. di pepe, 10 gr. di sale, 1 foglia d'alloro, 5 gr. di timo, 3 dl. di vino rosso, 2 spicchi d'aglio, 100 gr. d'olio, 50 gr. di burro, 30 gr. di farina.

Tagliare a 5 fette uguali il filetto o la braciola, salarle, peparle e friggere velocemente i due lati delle fette in un poco d'olio. Quindi, aggiungere nello stesso olio il burro, la cipolla e l'aglio tagliati fine e il passato di pomodoro. Continuando a mescolare, cospargere 30 gr. di farina e diluire con il vino rosso. Aggiungere le fette di carne, la foglia d'alloro, il timo e le carote pulite intere, salare ancora una volta e diluire con acqua per coprire la carne. Far bollire a fuoco basso finché la carne diventi morbida. A questo punto, carne a carote vanno tolte. Far passare la salsa, aggiungere piccoli pezzi di burro e tenerlo al caldo fino alla consumazione. Tagliare la pancetta a fette fini e friggerla croccante in una padella. Mettere sul piatto le fette di braciola, coprirle con la salsa a vino rosso, e aggiungere le carote tagliate a cerchi; decorare con la pancetta fritta croccante. Come contorno vanno bene le patate cotte al forno nell’alluminio, oppure lo sgonfiotto di patate.