"Il tesoro della sabbia d’oro"

Quella del Kiskunság è la più grande zona di produzione vitivinicola dell'Ungheria. I vini prodotti in questa zona sono ricchi di profumi e sapori, leggeri e freschi. In seguito al dissodamento del terreno vergine, le sabbie vennero alla superficie: fu questo il fattore che diede origine alla maggiore produzione d’uva e di vino. La città di Kecskemét, centro della puszta di Kiskunság visse per lungo dell’allevamento di bestiame. Allorché si rese necessario rendere compatti i banchi di sabbie instabili con l’aiuto della vite, e balzarono in primo piano i nobili mestieri legati al culto dell’uva e del vino. 

Nel secolo XIX in questo territorio furono fatti acclimatare nuovi tipi di uve e l'esimio Ede Weber battezzò un podere della zona col nome di "Helvetia". Vagando per la regione vinicola di Kiskunság, non sarà difficile restare affascinati dalla bucolica vita pastorale della puszta. Si consiglia di assaggiare l’Olaszrizling: il suo colore è giallo oro e l'aroma carezzevole…

Le principali qualità d’uva sono: l’Olaszrizling, l’Ezerjó, L’Izsáki, il Cserszegi Fûszeres, il Kékfrankos.

Località di produzione vinicola: Cegléd, Izsák, Jánoshalma, Jászberény, Kecskemét, Kiskõrös, Kiskunhalas

Ricetta al vino

ARROSTO RIPIENO ALLA KALOCSAI
Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di arista di maiale, una pagnottella, 1uovo, 2 gr. di pepe, 1 spicchio d’aglio, 20 gr. di paprika, 2 gr. di cumino, 5 cl. di olio, 60 gr. di pancetta affumicata, 120 gr. di cipolle, 80 gr. di salame affumicato, 2 dl. di Kadarka, 100 gr. di peperoni, 100 gr. di pomodori, 100 gr. di lingua affumicata cotta, sale.

Tagliare le due estremità della carne di maiale e macinarle con il tritacarne, poi amalgamare con la pagnottella strizzata e con l'uovo. Mettere sale, pepe, aglio, cumino macinato e paprika. Con un coltello bucare la carne in modo da poterla riempire col ripieno preparato e rosolare in olio bollente, quindi porla in un recipiente pulito. Soffriggere nell'olio la pancetta affumicata, la cipolla tagliata fine e il salame. Cospargere con paprica, allungare con poca acqua e con il Kadarka, poi adagiarvi la carne, salare e lasciar bollire a recipiente coperto. Quando la carne sarà pronta, toglierla e affettarla. Nel suo umido, che sarà piuttosto denso, aggiungere i peperoni e i pomodori a dadini, poi la lingua affumicata. Versare il sughetto nel piatto di portata e disporvi l'arrosto ripieno tagliato a fette.

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