"La Kadarka focosa di Csongrád"

In questa zona, grazie al favorevole clima, sono diventati famosi i vini rossi, caratterizzati da un’acerbità gradevole e da un sapore eccellente. Quelli bianchi hanno un contenuto modesto d’acidi e sono ricchi di profumi e di sapori. Il tratto meridionale del Tibisco aveva raggiunto un ruolo di rilievo già ai primordi della storia, poiché "la strada dei popoli" portava da queste parti. La natura offre condizioni ideali per la coltivazione della frutta e dell'uva in particolare, che il sole inonda per ben 2.100 ore l’anno. Oltre a Csongrád appartengono alla regione vinicola anche i centri minori di Pusztamérges e Mórhalom.

I principali tipi d’uva sono: il Kadarka, il Kékfrankos, lo Zweigelt, l’Olaszrizling.

Località di produzione vinicola: Ásotthalom, Csongrád, Mórahalom, Pusztamérges, Ópusztaszer

Ricetta al vino

LOMBATA DI LEPRE IN SALSA TRAMINI
Ingredienti per 5 persone: 1,5 kg di lombata di lepre, 30 gr. di sale, 10 gr. di miscela di spezie, 30 gr. di lardo affumicato, 100 gr. di mela, 30 gr. di cipolla, 3 gr. foglie d'alloro, 1 dl. di vino Tramini, 1 dl di panna, 5O gr. di farina, 30 gr. di limone, 30 gr. di zucchero.

Pulire la lombata di lepre, togliere la membrana e tagliarla a pezzi. Sfregare bene con sale e con la miscela di spezie. Tagliare a cubetti un po’ di lardo affumicato e friggerlo, con l’aggiunta di cipolla grattugiata fino a quando diventa giallo dorata. Aggiungere la lombata, le foglie d’alloro, le mele grattugiate e far bollire insieme. Poi diluire con vino Tramini, coprirlo e bollire finché la carne diventa tenera. Quindi togliere i pezzi di lombata dal liquido, addensare la salsa aggiungendo la miscela di panna e farina. Colare la salsa. Se necessario insaporirla con limone e zucchero. Come contorno offrire gnocchi di patate.

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