I prodotti della terra e del fiume dell’Ansa del Danubio hanno caratterizzato, nondimeno della storia, le usanze alimentari del territorio circostante la capitale.

Nel passato arrivarono mercanti anche da terre lontane per la fiera di Esztergom, ma anche per altre occasioni mercantili, portando per acqua e per terra "una profusione di tesori". Tornavano a casa caricando sulle navi e sui carri bovini, maiali, pecore, cereali, pesci, tra i quali storioni, e poi formaggi, frutta e vino. Sulla riva del Danubio, nei pressi della piazza del mercato Péter Kopasz aprì la sua locanda nel 1279 per mercanti e viaggiatori. L’arte culinaria del vasto comprensorio di Budapest fu molto influenzata dalla presenza a Visegrád, culla della cultura rinascimentale dell’Ungheria, di re Mattia Corvino. L’imperatore invitò a corte non solo artisti e architetti, ma anche cuochi italiani, aumentando lo splendore della stessa con la cucina moderna. La vera artefice era la moglie, Beatrice, italiana che non faceva mancare dalla tavola formaggi italiani, frutta esotica, spezie, vongole e ostriche che giungevano a corte in recipienti riempiti con acqua salata.

Nell’agglomerato a sud della capitale, nell’isola Csepel, si preparano ancora oggi eccellenti zuppe e gulash di pesce. Solo in questa regione si mangiano l’arrosto di anatra alla Vecsés, pollo ripieno alla Gödöllõ. Nei ristoranti e nelle trattorie dei piccoli villaggi è possibile mangiare specialità che risentono delle tradizioni alimentari delle minoranze etniche tedesche, slave, serbe, che da secoli vivono sulle rive danubiane.