"I vini degli champagne"

Le condizioni favorevoli per la produzione dell’uva sono date dalla scarsa precipitazione, dal sole abbondante e dal particolare terreno argilloso coperto di löss. Alla fine dell'800 il vino bianco, base dei famosi spumanti della famiglia Törley, si produceva nella zona di Etyek che è situata non lontano da Budapest, le alture di Gerecse e di Velence ne segnano i confini. Da poco è stata riconosciuta come zona di produzione vitivinicola, anche se l'azienda Törley da un secolo produce i suoi celebri spumanti, ricchi di patina e di atmosfera: proprietà che appartengono al succo delle uve di Etyek.

I principali tipi d’uva sono: lo Chardonnay, l’Olaszrizling, il Sauvignon Blanc ed il Királyleányka.

Piatti consigliati con i vini:

Chardonnay............................. Piatto della Transilvania di vari tipi di carne
Sauvignon Blanc...................... Petto di tacchino con panna e funghi
Olaszrizling............................. Salsicce miste alla Sveva
Királyleányka ......................... Involtini di formaggio al prosciutto, impanati e fritti.

Ricetta al vino

MANICARETTO ALLA PANNA ACIDA (SPEZZATINO ALLA SVEVA)
Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di arista di maiale, 5 gr. di pepe tritato, 50 gr. di senape, 1,5 dl di olio, 120 gr. di cipolle, i spicchio d'aglio, 150 gr. di funghi, 1 dl di Chardonnay, 1 dl di panna acida, 2 rametti di rosmarino fresco, sale.

Tagliare la carne a strisce e cospargerle con pepe tritato e senape. Versare sopra dell'olio e mettere a riposare in frigorifero per un giorno. Riscaldare l'olio in una padella e rosolare le cipolle tagliate a fettine. Aggiungere la carne, da cui l'olio va precedentemente sgocciolato, e salare. Quando la carne sarà quasi tenera, aggiungere i funghi tagliati a fettine. Insaporire con pepe tritato e aglio. Lasciar stufare carne e funghi, versare quindi lo Chardonnay e la panna acida. Aggiungere 2 rametti di rosmarino fresco, coprire e fate alzare il bollore onde ottenere la densità desiderata.